Cacao criollo La sua grande qualità Nicola Maramigi

Cioccolato Perugia S.a.s. di Nicola Maramigi & c.

In natura esistono diverse varietà di cacao e alcune come la varietà criollo sono molto pregiate, che riescono a dare vita ad un cioccolato che si distingue per la sua grande qualità. Con questo articolo andremo alla scoperta proprio della varietà criollo.

Quali sono le varietà di cacao?
Partendo dal presupposto che in natura non esiste solo un’unica varietà di cacao, andiamo a vedere adesso nello specifico quali sono le più famose. Le tipologie principali di cacao sono 3 e sono: Forastero, Trinitario e Criollo.

Cacao Forastero
Stiamo parando della tipologia di cacao più diffusa la mondo, infatti secondo le recenti stime, si calcola che più del 90% del cacao al mondo, derivi proprio da questa precisa tipologia. Stiamo parlando di una pianta molto resistente ed altamente produttiva, ragioni per le quali, è molto utilizzata.

Cacao Trinitario
Questa tipologia di cacao, è il risultato di un’ibridazione tra il cacao Criollo e il cacao Forastero

Cacao Criollo:
Ci riferiamo ad una tipologia di cacao molto pregiata, la pianta è molto delicata e molto difficile da coltivare. La varietà criollo è la prima varietà di cacao che gli europei incontrarono una volta arrivati in America e fu la prima varietà in assoluto a varcare il territorio spagnolo.

I rami della pianta della varietà Criollo sono molto riconoscibili, vellutati e il colore della fava, presenta un colorito bianco latte.

Cacao criollo
La sua grande qualità

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Cacao criollo

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